Kaffe er en drik, som de fleste kender til.
De fleste ved, at kaffen brygges af kaffebønner der kommer fra kaffetræet. Disse bønner tilsættes varmt vand, hvorved vandet tager farve og smag af de knuste kaffebønner. Efter plukning, tørres bønnerne, hvorefter de ristes. Herefter kan kaffebønnerne sendes til forretningsstederne, enten som unalede bønner, eller man maler dem, sælger dem i lufttætte poser.
Kaffebønnerne kan være tilsat æteriske olier, som kan bidrage til den endelige smag. Smagen kommer fra selve de knuste kaffebønner, eventuelt blandet med de nævnte æteriske olier, der bidrager til en speciel smag.
Der er i hundredevis af smagsstoffer i kaffebønnerne. Stofferne kommer fra forskellige led i kaffens produktionshistorie. Smagen afhænger af selve bønnen, opvækstmulighederne, efterhøstbehandlingen og kaffebærrene, ristningen af bønnerne, og maling af bønnerne.
Der findes enkelt økonogiske kaffefirmaer på markedet, som også håndplukker kaffebønnerne. Disse kaffebønner kan ristes i ganske kort tid, i modsætning til en almindelig kaffebønne, der skal ristes i næste 10 minutter. At bruge økologiske håndplukkede bønner, betyder at kaffen kun ristes i omkring 90 sekunder. Herved frigøres der ikke giftstoffer fra ristningen, som der gør ved en normal kendt kafferistning. De økologiske og håndplukkede bønner, vil ikke indeholde rådne bær, umodne bær etc. Dette er en absolut fordel for slutbrugeren, der med den rette brygning, undgår langt de fleste af de giftstoffer, der forefindes i en almindelig kaffe.
Hvis man vil undgå giftstoffer og have så lidt koffein som muligt, så skal man kigge sig om efter espresso maskiner, eller maskiner, der anvender kaffepods. Man undgår simpelthen giftstofferne ved kun at udnytte bønnerne en bestemt tidsperiode - omkring 25 sekunder - herved undgår man de nævnte problematikker, og man drikker en dejlig ren kaffe.
Kaffens historie
Kaffedyrkningen begyndte i Ethiopien hvorfra den bredte sig til Yemen. Kaffen blev hurtigt udbredt i den islamiskeverden.
I starten af 1600 tallet kom kaffen til Europa, taget med hjem af nogle købmænd fra Holland. Herfra udbredte hollænderne kaffen til kolonierne i sydøstasien - Java og Ceylon, videre til Vestindien og i starten af 1700 tallet til Brasilien, som er en af de største kaffenationer i dag. Kaffen menes at være kommet til Danmark omkring 1660.
Kaffen blev rationeret i Danmark, under 2. verdenskrig og der blev udviklet erstatningskaffer og tilsætningsmidler til kaffe.
Forskellige Arter af Kaffe
De fleste ved, at kaffen brygges af kaffebønner der kommer fra kaffetræet. Disse bønner tilsættes varmt vand, hvorved vandet tager farve og smag af de knuste kaffebønner. Efter plukning, tørres bønnerne, hvorefter de ristes. Herefter kan kaffebønnerne sendes til forretningsstederne, enten som unalede bønner, eller man maler dem, sælger dem i lufttætte poser.
Kaffebønnerne kan være tilsat æteriske olier, som kan bidrage til den endelige smag. Smagen kommer fra selve de knuste kaffebønner, eventuelt blandet med de nævnte æteriske olier, der bidrager til en speciel smag.
Der er i hundredevis af smagsstoffer i kaffebønnerne. Stofferne kommer fra forskellige led i kaffens produktionshistorie. Smagen afhænger af selve bønnen, opvækstmulighederne, efterhøstbehandlingen og kaffebærrene, ristningen af bønnerne, og maling af bønnerne.
Der findes enkelt økonogiske kaffefirmaer på markedet, som også håndplukker kaffebønnerne. Disse kaffebønner kan ristes i ganske kort tid, i modsætning til en almindelig kaffebønne, der skal ristes i næste 10 minutter. At bruge økologiske håndplukkede bønner, betyder at kaffen kun ristes i omkring 90 sekunder. Herved frigøres der ikke giftstoffer fra ristningen, som der gør ved en normal kendt kafferistning. De økologiske og håndplukkede bønner, vil ikke indeholde rådne bær, umodne bær etc. Dette er en absolut fordel for slutbrugeren, der med den rette brygning, undgår langt de fleste af de giftstoffer, der forefindes i en almindelig kaffe.
Hvis man vil undgå giftstoffer og have så lidt koffein som muligt, så skal man kigge sig om efter espresso maskiner, eller maskiner, der anvender kaffepods. Man undgår simpelthen giftstofferne ved kun at udnytte bønnerne en bestemt tidsperiode - omkring 25 sekunder - herved undgår man de nævnte problematikker, og man drikker en dejlig ren kaffe.
Kaffens historie
Kaffedyrkningen begyndte i Ethiopien hvorfra den bredte sig til Yemen. Kaffen blev hurtigt udbredt i den islamiskeverden.
I starten af 1600 tallet kom kaffen til Europa, taget med hjem af nogle købmænd fra Holland. Herfra udbredte hollænderne kaffen til kolonierne i sydøstasien - Java og Ceylon, videre til Vestindien og i starten af 1700 tallet til Brasilien, som er en af de største kaffenationer i dag. Kaffen menes at være kommet til Danmark omkring 1660.
Kaffen blev rationeret i Danmark, under 2. verdenskrig og der blev udviklet erstatningskaffer og tilsætningsmidler til kaffe.
Forskellige Arter af Kaffe
- Arabica (Coffea arabica)
- Liberia Kaffe (Coffea liberica)
- Excelsa Kaffe(Coffea dewevrei)
- Robusta Kaffe (Coffea canephora)
- Kona-Kaffe fra Kona-distriktet på Hawai
Kaffen kan brygges på flere forskellige måder:
Kaffebønnerhe hældes op i et filter, og man hælder varmt vand 92 - 100 grader igennem filteret.
Tidligere anvendtes den kendte madam Blå Kaffekande - som ny er havnet i samlerhænder eller på museer.
Man kan hælde kaffe op i et filter og hælde varmt vand (92 °C-100 °C) igennem. Tidligere anvendtes Madam Blå til denne metode. 'En kaffemaskine automatiserer denne proces. Som regel har kaffemaskinen en indbygget varmeplade, så kaffen kan holde sig varm.
Kolbekaffe laves i en kaffekolbe, også kaldet en Perkolator, hvor vandet hældes i den nederste del og bønnerne hældes i den øverste del, hvorefter den sættes over ilden i den medfølgende spritbrænder, hvorefter det kogende vand presses op i den øverste beholder til kaffen. Når næsten alt vandet er steget her op tages kolben af ilden, og kaffen synker ned i kolben, hvorefter den er drikkeklar.
Stempelkaffe laves ved, at varmt vand (ikke kogende) hældes over groft malet kaffe i en stempelkande; efter et stykke tid (3-5 min.) sænkes et stempel ned, så kaffegrumset bliver skilt fra væsken. Det skal dog bemærkes at kaffen ikke bliver skilt helt fra kaffen, og at der derfor fortsat bliver brygget. Dette gør kaffen overbrygget og bitter.
Kogekaffe laves ved at hælde kaffe i en gryde eller lignende med kogende vand, og brygget koger så videre nogle minutter. Metoden er meget udbredt i f.eks. Sverige og Norge, samt ses ofte i diverse western film. Dette er dog ikke en måde at lave velsmagende kaffe på.
Pulverkaffe (i nogle tilfælde kendt under varemærkenavnet Nescafé) er kaffe, der er lavet og herefter frysetørret. Det er et pulver, som kan opløses i varmt vand, så man får kaffe. Dette produkt har egentligt ikke noget med smagen af kaffe at gøre, da kaffebønnerne (ofte af lav kvalitet) har været igennem så mange processer, at smagen er svær at genkende. Koffeinen fra kaffebønnerne bliver dog bibeholdt i denne drik.
Kaffepods Gennem de senere år, har brygning af kaffe, med de såkaldte pods vundet mere indpas, og det må antages, at den gamle kaffemaskine er på vej ud af husholdningerne. Ved at anvende pods, brygges kaffen med en nøjagtig afvejning af den mængde kaffe der skal anvendes. En kaffepod er kaffe, lagt i et filter, hvor filter lægges ned i maskinen, hvorefter vandet presses gennem kaffen i filteret. Det giver en rigtig god smag, som ikke kan sammenlignes med de gammeldags kaffemaskiner. Denne måde anvendes til at skabe en espresso, der så kan fortyndes til normalkaffe, som vi normalt kender den. Ved denne metode, kan du lave alle former for kaffe - cafe latte, cappucino osv. i en kvalitet der matcher de bedste cafeer.
Kaffebønnerhe hældes op i et filter, og man hælder varmt vand 92 - 100 grader igennem filteret.
Tidligere anvendtes den kendte madam Blå Kaffekande - som ny er havnet i samlerhænder eller på museer.
Man kan hælde kaffe op i et filter og hælde varmt vand (92 °C-100 °C) igennem. Tidligere anvendtes Madam Blå til denne metode. 'En kaffemaskine automatiserer denne proces. Som regel har kaffemaskinen en indbygget varmeplade, så kaffen kan holde sig varm.
Kolbekaffe laves i en kaffekolbe, også kaldet en Perkolator, hvor vandet hældes i den nederste del og bønnerne hældes i den øverste del, hvorefter den sættes over ilden i den medfølgende spritbrænder, hvorefter det kogende vand presses op i den øverste beholder til kaffen. Når næsten alt vandet er steget her op tages kolben af ilden, og kaffen synker ned i kolben, hvorefter den er drikkeklar.
Stempelkaffe laves ved, at varmt vand (ikke kogende) hældes over groft malet kaffe i en stempelkande; efter et stykke tid (3-5 min.) sænkes et stempel ned, så kaffegrumset bliver skilt fra væsken. Det skal dog bemærkes at kaffen ikke bliver skilt helt fra kaffen, og at der derfor fortsat bliver brygget. Dette gør kaffen overbrygget og bitter.
Kogekaffe laves ved at hælde kaffe i en gryde eller lignende med kogende vand, og brygget koger så videre nogle minutter. Metoden er meget udbredt i f.eks. Sverige og Norge, samt ses ofte i diverse western film. Dette er dog ikke en måde at lave velsmagende kaffe på.
Pulverkaffe (i nogle tilfælde kendt under varemærkenavnet Nescafé) er kaffe, der er lavet og herefter frysetørret. Det er et pulver, som kan opløses i varmt vand, så man får kaffe. Dette produkt har egentligt ikke noget med smagen af kaffe at gøre, da kaffebønnerne (ofte af lav kvalitet) har været igennem så mange processer, at smagen er svær at genkende. Koffeinen fra kaffebønnerne bliver dog bibeholdt i denne drik.
Kaffepods Gennem de senere år, har brygning af kaffe, med de såkaldte pods vundet mere indpas, og det må antages, at den gamle kaffemaskine er på vej ud af husholdningerne. Ved at anvende pods, brygges kaffen med en nøjagtig afvejning af den mængde kaffe der skal anvendes. En kaffepod er kaffe, lagt i et filter, hvor filter lægges ned i maskinen, hvorefter vandet presses gennem kaffen i filteret. Det giver en rigtig god smag, som ikke kan sammenlignes med de gammeldags kaffemaskiner. Denne måde anvendes til at skabe en espresso, der så kan fortyndes til normalkaffe, som vi normalt kender den. Ved denne metode, kan du lave alle former for kaffe - cafe latte, cappucino osv. i en kvalitet der matcher de bedste cafeer.
